烘焙中常用到的杏仁粉，你了解多少？

想想自己也被“杏仁”們混攪了好些年，每次聽到看到這倆字，腦子里的一團亂毛線就別來無恙的冒了出來。美國大杏仁、巴旦木、扁桃仁、甜杏仁、苦杏仁、銀杏仁，在我的記憶里，這些都被叫做“杏仁”。后來因為烘焙里經常出現，才慢慢有了越來越深刻的了解。下面來分別說說這些“杏仁”們吧。

美國大杏仁、巴旦木和扁桃仁的關系：

我相信大部分人意識里的杏仁都是美國大杏仁，雖然知道新疆巴旦木與美國大杏仁外形口味幾乎無差別，卻不知道為什么一個叫巴旦木一個叫大杏仁。其實，新疆巴旦木和美國大杏仁都是薔薇科桃屬類扁桃的內核，國家推薦的叫法為扁桃仁。如果非要說差別，也就只有產地的差別了，巴旦木產自新疆，而美國大杏仁產自美國加州，產地不同叫法不同而已。但“巴旦木”是世界各地大多數國家的習慣叫法，也是默許的官方叫法�，F在“美國大杏仁”已經被認定非正規，不許可使用在食品外包裝上的名稱了。所以，美國大杏仁和巴旦木并沒有差別，都是扁桃仁。

扁桃仁營養豐富，富含人體三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）、維生素和微量元素，每天吃一把對健康有易，但別貪嘴吃多哦，小心上火！

甜杏仁和苦杏仁的關系：

甜杏仁和苦杏仁同屬薔薇科杏屬類。甜杏仁也稱南杏仁，是仁用杏的果實，苦杏仁也稱北杏仁，是山杏仁的果實。在外形上，杏仁為扁三角狀，而扁桃仁體型較長較飽滿，兩者有明顯差別。甜杏和苦杏在外型上也略有差別，甜杏個頭偏大，苦杏個頭偏小些。相對于扁桃仁，甜杏和苦杏在日常生活中的用途就沒有那么廣泛了。比較熟悉的，應該就是杏仁露了，當然甜杏也是可以用來做點心的，但杏仁有一種特殊的味道，很多人接受不了�？嘈尤饰犊�，多為藥用。杏仁含有一定毒性，苦杏比甜杏強，毒素主要存在杏仁皮和杏仁尖，中毒劑量為40-60顆，致死劑量為50-100顆，所以成人一天食用量不得超過10顆，熟制后毒性可減少，避免生食。

銀杏仁：

銀杏仁是銀杏樹的果仁，也叫白果，屬于銀杏科。銀杏屬于藥材，除了藥用，它也有很多吃法，炒菜煲湯都可以，銀杏仁也含有一定毒性，吃的時候要注意了，它的中毒劑量在10-50顆，成人一天不得超過10顆，兒童不得超過5顆。熟制后毒性可減少，避免生食。

烘焙里的杏仁粉：

現在來說說烘焙方子里常常出現的杏仁粉，到底是指哪個粉？那通常就是扁桃仁粉了，也就是巴旦木。在烘焙里，扁桃仁粉的運用是非常廣泛的，它的作用是增加口感和香味，我們比較熟悉的運用就是馬卡龍和費南雪了。你可以搭配面粉一起用，甚至可以用它完全代替面粉來用，它能承擔面粉的作用，就像那些為生銅減肥者設計的生銅糕點，為了最大程度的減少碳水化合物，會用扁桃仁粉來替代面粉，成品也可以一樣好吃。

所以，這里記住了：烘焙里用的杏仁粉是指扁桃仁粉。以后不要再錯把杏仁粉（杏的內核）當成扁桃仁粉（扁桃的內核）來使用啦！兩者的味道差距是非常大的！

現在，對于同樣叫法卻不同種類的杏仁，和烘焙中的杏仁粉應該有所了解了吧？